Jak si vyrobit řecký dušené jehněčí s artyčoky a Orzo

Vaření tento báječný, jemnou guláš s kostí-in jehněčí přidává k jeho chuť, stejně jako poleva s klasickém středomořském omáčkou, Avgolemono, který zahušťuje s vejci a citronem smíšené do vývaru. Použití holandské trouby, silnostěnné hrnce, obvykle litinový, s těsným víkem, které mohou být použity v troubě nebo na sporák je nejlepší metoda vaření. Povzbuzujte své hosty u stolu, aby vyzvednout kostnaté jehněčí kousky se svými prsty a zároveň jim slouží víno řeckých bohů, Retsina. Slouží 6.
Co budete potřebovat
holandské trouby nebo velké hliněného hrnce
Sharp francouzské nožem
Malé ostrým krájení nožem
prkénku
středních šlehací metla
Chinois , jemná síťka sítko, nebo sýr tkaniny a cedník
drážkovým kovovou lžičku
Vařečka
Středně velká mísa
4libra. jehněčí plec, kost-in, nakrájíme na 2-inch kousky
2 lžíce. Řecký olivový olej
1 velká cibule, nakrájené
2 řapíkatého stonky s listy, nakrájíme na hrubé kousky
1 mrkev, plátky
1½ qt. kuřecí vývar /vývar
2 šálky vody
1 bouquet garni z 8 pepře, 8 petržele větvičky, 1 bobkový list, 1 lžička. vysuší rozmarýn
8 artyčoky
½ šálku ORZO
5 velkých vajec
½ šálku čerstvé citronové šťávy
½ šálku smetany
½ šálku přestřihl čerstvým koprem
instrukce

1. Umístěte beránka v holandské troubě při vysoké teplotě na horní hořáku vaší kamen a kryt s vodou. Přiveďte k varu, snížit tepelné a dusíme po dobu pěti minut, odstraní jakékoliv pěnu, která pluje na povrch. Vypusťte a rezerva jehněčí.
   

2. Návrat prázdné holandské trouby na plotně přes mírné teplo. Přidejte olivový olej, přidejte cibuli, celer, a mrkev. Cook, za občasného míchání, dokud zelenina jsou měkčené, asi 5 minut.
   

3. Přidejte vývar, voda, tenká tašku a vyhrazené jehněčí kousky. Dochutíme solí. Zvýšit teplotu na vysokou úroveň, přivést kapaliny k varu, a pak se snížit tepelné. Nechť guláš dusíme, částečně zahrnuty, za 1½ hodiny.
   

4. Cut off část na konci stopky na každé artyčok, odcházející jediný asi ½ píď stonku na dně. Odstraňte vnější listy z každé artyčoku, dokud můžete vidět bouli o artyčoku dna definovaného skrze zbývajících listů. Nyní čtvrtletí každý artyčok podélně (to bude vystavovat chlupatá tlumivky). Práce s okrajování nožem, vystřižené jak hodně z tlumivek, jak je to možné.
   

5. Když je jehněčí dokončení vaření, převést jej do mísy a odložte stranou. Opatrně naběračka vývar do velké mísy, zatímco namáhání pryč s Chinois, všechny vařené zeleniny, odhazovat vše kromě vývar kapaliny. Když vývar byl kompletně napjaté, by mělo jít přímo zpátky do holandské trouby.
   

6. Vložte jehněčí do nizozemského trouby, který byl zrušil a přivést vývar do varu, pak přidejte artyčoky. Snižte teplotu na nízké a dusíme částečně zakryté 10 minut. Pak vmíchejte ORZO a vaříme do dusíme jen, částečně kryté, po dobu 15 minut.
   

7. V míse rozšleháme vejce dobře, dokud světla v barvě. Metla citrónovou šťávu do vajec, a pak velmi pomalu metla jen 1 šálek horkého tekutého vývaru odebraného z vnitřku holandské trouby. Vaječnou směs zrušil.
   

8. Vypněte teplo pod holandskou trouby a vmíchejte do smetany. Nyní se pomalu vmíchejte vaječné směsi. Návrat zpět na jen mírném ohni, a vaříme, dokud dušené maso je mírně zhoustne. (Nedovolte guláš vařit). Těsně před podáváním vmíchejte čerstvým koprem. Chuť k ochucení a podáváme ihned.