Zabíjí proces sous vide bakterie?

Sous vide je způsob vaření, při kterém se potraviny zataví do plastového sáčku a poté se dlouho vaří ve vodní lázni při nízké teplotě. Přestože jídlo musí dosáhnout minimální teploty 55 °C (131 °F) po dobu alespoň 2 minut, delší vystavení mírné teplotě většinu vegetativních bakterií zabije. Sous vide vaření však nemusí zabít všechny bakteriální endospory, které mohou kontaminovat jídlo. Bakteriální endospory jsou ochranné struktury, které dokážou odolat extrémním teplotám a vysychání a mohou být zničeny pouze dlouhodobým vystavením (4–10 hodin) vysokým teplotám (100 °C nebo 212 °F) nebo vystavením vyššímu množství záření a ethylenoxidu. . Aby byla zajištěna bezpečnost pokrmů vařených metodou sous vide, je důležité dodržovat pokyny pro správnou dobu a teplotu a po uvaření jídlo rychle zchladit pod 4 °C (39 °F).