Jak kouřit Zvěřinová Hind Quarter (3 kroky)

zadní čtvrt jelena se také nazývá zvěřina šunka. Je to jídlo, které sloužilo jako základ v životě průkopníků v Severní Americe. "Kanadská osadník Guide," publikoval v roce 1857, který se používá žádná měření v instruovat nováčky na zachování zvěřinu. Průvodce jednoduše řečeno, kuchaři, aby se směs cukru, soli a velmi malým množstvím ledek, vetřete do na šunce každý den po dobu tří týdnů, a dal ho do udírny pro další tři týdny. Moderní recepty jsou o něco rychleji, ale je pravděpodobné, že vytvoří výsledek, stejně jako dobré. Klíčem je zde udržet nízkou teplotu, protože zvěřině je štíhlá. Vysoká tepelná bude rozpouštět žádný tuk na zvířeti, a osušte ji.
Co budete potřebovat
5-8libra. zvěřina zadní čtvrtina
Velký soudkovité grilování s dobrým teploměrem
Maso teploměr
Hickory nebo dubové štěpky
2 šálky soli
2 šálky hnědý cukr
4 lžíce. pepř
jablečný ocet
instrukce

1. Mix 2 šálky soli, 2 šálky cukru a 4 lžíce. pepř. Rub této směsi na šunky rovnoměrně. Zakryjte a chladem jeden až dva dny.
   

2. Spustit malý oheň ve velkém grilem. Ujistěte se, že rošty jsou otevřeny jen tolik, aby se oheň rozsvícený Tím se potlačí příjem kyslíku v ohni, a produkují velké množství kouře.
   

3. Opláchněte koření rub z šunka s jablečným octem. Umístěte šunku uvnitř grilu, na opačném konci roštu od ohně, a uzavřete víko. Mějte pod 165 stupňů Fahrenheita teplo. Kouř maso, dokud nedosáhne vnitřní teploty 135 stupňů Celsia.