Z čeho je ajinomoto vyrobeno?

Ajinomoto je obchodní název pro monosodnou sůl kyseliny glutamové, přirozeně se vyskytující aminokyseliny. Kyselina glutamová je jednou z 20 proteinogenních aminokyselin a je to nejhojnější volná aminokyselina v přírodě. Nachází se v široké škále potravin, včetně masa, drůbeže, ryb, zeleniny a mléčných výrobků.

Ajinomoto se vyrábí fermentací škrobu nebo melasy bakterií zvanou Corynebacterium glutamicum. Fermentační proces přeměňuje sacharidy ve škrobu nebo melase na kyselinu glutamovou. Kyselina glutamová se poté extrahuje a čistí a nakonec krystalizuje na glutamát sodný (MSG).

MSG je bílý krystalický prášek, který je rozpustný ve vodě. Má mírně slanou, mírně hořkou chuť a používá se jako zvýrazňovač chuti v různých potravinách. Běžně se používá v asijské kuchyni, ale používá se také v mnoha západních potravinách, jako jsou polévky, omáčky, salátové dresinky a bramborové lupínky.

MSG byl předmětem určité kontroverze, protože někteří lidé věří, že může způsobit bolesti hlavy a další zdravotní problémy. Neexistují však žádné vědecké důkazy, které by tato tvrzení podporovaly. MSG je bezpečné konzumovat s mírou a je důležitým zdrojem kyseliny glutamové, aminokyseliny, která je nezbytná pro lidské zdraví.