suchého bílého vína se často používají k dusit ryb a drůbeže, nebo jako základna pro vinaigrettes a omáčky. Sauvignon blanc je francouzského původu, ale se pěstuje v Chile, Argentině, v Kalifornii a Oregonu. Sauvignon blanc je charakterizován jako suchý s travnatými, citrusovými tóny. Sauvignon Blanc páry dobře s hřebenatky, krevety a krabů; to je často používán dělat vinaigrettes a citrusových omáček na bázi pro měkkýše. Pinot Grigio je původem z Itálie a je nyní pěstuje po celém světě. Je to citrusová a voňavé a doplňuje mírné bílé ryby, ústřice a kuře.
Červená vína Galerie

suchého červeného vína, jako je Pinot noir a Cabernet Sauvignon pár dobře s červenou maso. Oba se používají v omáčky a dusit červeného masa. Pinot noir je odrůdová z Francie. Je světle tělem a charakterizoval jako zemité, s náznaky fialové a černých třešní. Pinot noir je často používán v omáčkách pro telecí a jehněčí maso, protože je jemná a není silný. Cabernet Sauvignon je plná červená s chutí čokolády a černého rybízu. To je často používán k dusit hovězí a kachna. To je také používáno s masového vývaru a hub, aby omáčky.
Dry Sherry

Sherry je španělský opevněné víno. To sahá od suché až sladké; suchý sherry se používá v receptech drůbeže a v krémové omáčky. V závislosti na typu, sherry může být ořechový a voňavé a obstojí dobře olejnatých ryb a mléčných výrobků. Fino Sherry je jedním z nejsušších typů sherry; se používá s bylinkami, aby se omáčky na kuře a volně žijící zvěře.
suchý vermut

Dry vermut je opevněné víno, což znamená, že začíná jako víno, ale má alkohol dodal. To je často infuze s bylinkami a kořením, a to se často používá jako doplněk k kuřecím masem a drůbežími pokrmy. Dry vermut se používá k výrobě různých omáček a omáčky; to je také používáno k "deglaze" pánve, aby se omáčka po maso bylo sežehl.