Při broušení nože byste měli držet o kámen přibližně pod úhlem?

Správný úhel držení nože proti ostřícímu kameni závisí na typu nože a požadované ostrosti. Obecně platí, že dobrým výchozím bodem pro většinu kuchyňských nožů je držet je pod úhlem 20 stupňů ke kameni. Tento úhel je dostatečně ostrý pro většinu každodenních úkolů a zároveň se relativně snadno udržuje. Pro jemnější krájení, jako je krájení jemné zeleniny nebo sashimi, možná budete chtít nůž naostřit pod mírně strmějším úhlem, například 25 nebo 30 stupňů. Naopak pro úkoly, které vyžadují robustnější ostří, jako je řezání tuhého masa nebo kostí, můžete chtít nabrousit nůž pod menším úhlem, například 15 nebo 18 stupňů. Je důležité experimentovat a najít úhel, který nejlépe vyhovuje vašemu konkrétnímu noži a potřebám řezání.