Jak vařit prvotřídní žebro?

* 4 až 5 liber pečené s kostí

* 2 lžíce olivového oleje

* 1 lžíce košer soli

* 1 lžička černého pepře

* 1/4 šálku červeného vína

* 1/4 šálku hovězího vývaru

* 2 lžíce másla, změklé

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 450 stupňů F (230 stupňů C).

2. Pečené žebírko osušte papírovými utěrkami.

3. Pečeně potřeme olivovým olejem, solí a pepřem.

4. Pečeni vložíme do pekáče a přidáme červené víno a hovězí vývar.

5. Pečte 15 minut, poté snižte teplotu trouby na 325 stupňů F (165 stupňů C).

6. Pokračujte v pražení po dobu 20–25 minut na libru nebo dokud vnitřní teplota pečeně nedosáhne 125 stupňů F (52 stupňů C) pro vzácné, 135 stupňů F (57 stupňů C) pro středně vzácné nebo 145 stupňů F (63 stupňů C) pro střední.

7. Před vykrajováním a podáváním nechte pečínku 15 minut odpočinout.

Tipy

* Abyste zajistili rovnoměrné propečení, použijte teploměr na maso ke sledování vnitřní teploty pečeně.

* Pokud nemáte teploměr na maso, můžete propečenost pečeni posoudit i podle barvy šťávy, která vyteče, když do ní vložíte nůž. Šťáva by měla být čirá pro rare, růžová pro medium-rare a červená pro medium.

* Pokud chcete na pečeně chutnější kůrku, můžete během prvních 15 minut pečení zvýšit teplotu trouby na 500 stupňů F (260 stupňů C).

* Hlavní žebro podávejte s oblíbenými přílohami, jako je bramborová kaše, restovaná zelenina nebo křenová omáčka.