Jak si vyrobit víno s vysokým obsahem alkoholu Obsah (6 schodů)

Víno není nic víc než zkvašené hroznové šťávy, což není moc těžké udělat. Tvorba dobré víno je docela výzva, i když, ale aby víno s vysokým obsahem alkoholu, které chutná chutná je stále náročnější. Dva limitující faktory k obsahu vín podle alkoholu jsou obsah cukru v šťávy a odpor alkohol kvasinek provádějící fermentaci. Příliš mnoho cukru nebo alkoholu bude inhibovat nebo zabít droždí, ale ne natolik, cukr a fermentace se ukončí brzy. Udržení správné rovnováhy je složitý tanec. Vyvážené stolní víno navrženy tak, aby dobře spárovat s jídlem je obvykle při obsahu alkoholu 8-13 procent. Nad rámec 13 procent je obvykle považován za vysoký obsah alkoholu víno, i když 17-20 procent je dosažitelný s právem technikou.
Co budete potřebovat
hrozny (hroznové šťávy) použtých Hydrometer
pH proužků
vinná
kvasnice
Cukr
vody
Kontejnery
Pokyny

1. Vyberte s vysokým obsahem cukru hroznů, a použít hodně z nich. Jako každý vinař ví, ne všechny hrozny jsou stvořeni sobě rovni. Čím déle hrozen je ponechána na vinici před sklizní, budou více přírodní cukry se zrající, produkovat sladší ovoce. Při provádění vysoký obsah alkoholu víno, je důležité použít více ovoce, než je obvyklé, řekněme pět - šest liber na galon vína vyrobeného proti tři až čtyři, protože jinak vysoký obsah alkoholu sníží prostřednictvím chuť vína a aby bylo chuť vodnaté.
   

2. Crush hrozny a měřit hladinu cukru v krvi. Po pečlivém odstranění všech stonky, rozdrtí hrozny, dokud se všechny šťáva byla uvolněna. Pokud výrobu červeného vína, nechte šťávu na kůžích, jinak jejich odstranění. Změřte obsah cukru s areometrem. Pokud Brix (obsah cukru), čtení je nad 30 stupňů, bude kvašení nedojde správně. Změřte pH vašeho šťávy s proužky a zředí se vodou rovného kyselosti, pomocí kyseliny vinné ke snížení vody neutrální pH.
   

3. Přidat vysokým obsahem alkoholu droždí. K tomu, aby se vyskytují kvašení, kvasinky, musí být přidán do vína šťávy. Nejvíce droždí při výrobě vína má těžký čas žijící v prostředí, mimo 17 procent alkoholu. Zvláštní kmen Saccaromyces cerevisiae vinných kvasnic se silnějším odporem k alkoholu je nejlepší volbou pro výrobu vína nad 18 procent.
   

4. Track cukru a obsahu alkoholu. Vzhledem k tomu, proces fermentace probíhá pomocí hustoměr sledovat cukr a potenciální obsah alkoholu vašeho kvašení. Protože cukr je přeměněn na alkohol, bude potenciální čtení alkoholu na hustoměru blíží nule. Těsně předtím, než se to stane, přidejte jednu nebo dvě kila cukru na galon na vaši šťávy a nechte fermentace pokračovat.
   

5. Opakujte krok čtyři až požadovaný obsah alkoholu je dosaženo. Tím, že nepřetržitě sledovat konverze cukru na alkohol s hustoměru a přidáním cukru, vinaře může pokračovat fermentace v hroznové šťávě, až se dosáhne požadovaného obsahu alkoholu, nebo kvasinky dosáhne své tolerance alkohol hranici a ukončí.
   

6. Těsnění ve vzduchotěsné nádobě. Víno nemůže být fermentován v hermeticky uzavřené nádobě, protože plyn produkován, může dojít k prasknutí. Nicméně, jakmile kvašení přestal, víno musí být napjaté ven a skladovat ve vzduchotěsné nádobě, aby se zabránilo znehodnocení.