Jak vyvrhnout šampaňské

Pokud výrobu vína je těžké, pak dělat šumivé víno je mimo obtížné. Existuje mnoho faktorů, zvláště pokud jste po tzv methode tradiční, ve kterém druhá fermentace se stane v láhvi. Kromě výzvu udržení správného tlaku a teploty v průběhu druhého kvašení, je zvláštní výzvou disgorging šampaňské, nebo uvolnění droždí z vnitřku láhve.
Obsluze

1. Remuage šampaňské předem. Proces remuage, nebo riddling, šampaňské byl v použití protože nápoj byl poprvé vynalezen. To zajišťuje, že všechny z kvasinek, který byl přidán do lahvičky k pomoci v druhé kvašení razí cestu k horní části hrdla, takže je lze snadno odstranit během disgorgement. Způsob, jak se ujistěte se, že se to stane, je hádanku lahví. Během druhého kvašení, nastavte lahve ve stojanu, který je drží v úhlu 45 stupňů, u krku směrem dolů. Jednou denně, v předem určeném čase, otočte každá láhev 1/4 otáčky. Udělej to pro celistvost druhého kvašení. Do konce roku, bude odbočka z remuage navíc gravitace vytáhl droždí do úhledného balíčku a uklizený, přímo na okraj láhve, připravena k odebrání.
   

2. Freeze hrdla láhve. Tím jste zmrazení droždí a trochu vína kolem něj. To umožní snadné odstranit jako pevného kusu ledu, na rozdíl od nutnosti nalít mimo kapalinu, což je mnohem méně přesné operace. Chcete-li zmrazit krk snadno, naneste trochu tekutého dusíku na jeho vrcholu po dobu 10 sekund a nic víc. Pokud nemáte přístup k tekutém dusíku, můžete zmrazit horní krku v ledové lázni. To je mnohem pomalejší, ale funguje to. Naplňte kbelík s ledem tří částí, jeden díl vody a šálek soli. Na led Směs se míchá a ponořit horní části hrdla láhve, až zmrazené. To by mělo trvat mezi 30 a 45 minut.
   

3. vyvrhnout droždí. Láhev by mělo, v tomto bodě, se uzavřou s uzávěrem. Polohovací zúžení dolů do prázdné nádoby, uvolněte uzávěr lahvičky. Ledový droždí by měl střílet ven snadno. Okamžitě přinést láhev zpět vzpřímeně a připravit jej na dávkování.
   

4. Přidat trochu více vína, aby se na objemu ztracené z disgorgement. To se nazývá dávka. Množství cukru v dávce určí, jak sladké šampaňské bude nakonec.
   

5. Cork šampaňské. Pomocí stlačeného stroj, přidejte šampaňské korek na hrdle láhve, přidáním klec, aby korek na místě. Pokud nemáte přístup k natlakované balící stroj, můžete vynutit na šampaňské korku šampaňské pomocí kleští. Jedná se kleště s dlouhými, plochých kleští, které vymačkávají spodní část korku, takže může zapadnout do úzkého hrdla, pak vyklouznout, jakmile je uvnitř. Po balící láhev, budete muset ručně přidat klec a kapsle, aby korek na místě.