filipínský vepřové barbecue používá vepřové maso rameno nebo vepřové maso zadek, řezy proveden z horní a dolní rameno prasete. Tito jsou také odkazoval se na jako Boston rameni, Boston zadek nebo piknik rameno. Oni jsou dobře mramorové škrty, které může být obtížné, pokud vařené nesprávně. Podívejte se na pevný kus masa s obsahem tuku v celém textu. Barva by měla být růžové až růžově-šedá s krémově bílou tuku a načervenalým kostí. Šedivý maso nebo bílé kostní konce ukazují staré nebo tvrdé škrty.
Krájení

Nejlepší Filipino stylu barbecue používá maso nakrájené velmi jemně. To umožňuje, aby teplo, aby rychle pronikat a vařit celý kus bez sušení vnější. Nakrájejte vepřové maso na kousky o jeden palec široký a ½ palce tlustý pro dosažení nejlepších výsledků. Chcete-li malé kousky masa k jídlu přímo z špízy, plátek svou vepřová plec na kousky asi 1 ½ palce na délku. Pro sendviče a podobné účely, Maso nakrájejte na proužky asi 4 palců dlouhý a provlékněte špíz přes každého pásu několikrát, aby ji udrželi na místě.
Marinované

Tato typ grilu používá výraznou sladkou-a-kyselá marinádu, která se opírá o sójovou omáčkou, česnekem a hnědého cukru. Mnoho receptů také přidat rýžového vína, ananasový džus nebo dokonce komerčních citrón-vápenné sodovky. Bez ohledu na to, který si vyberete marinovat, aby vepřové maso marinovat přes noc v lednici, takže kyseliny mohou proniknout důkladně. Že jsou nezbytné jak pro chuť a texturu vepřového masa. Většina kuchaři používají zbytky marinádu pro Basting. Přineste ji k varu na sporáku vrcholu snížit možná zdravotní rizika před použitím marinádu na vaření masa.

Úvahy

Zatímco většina kuchaři používat pouze vepřová plec pro filipínské grilování, někteří upřednostňují přidat fattier maso, jako je bůček. Profesionální potraviny blogger června Belen doporučuje střídající malé kousky vepřová plec s bůček na špejle. Tuk z vepřového bůčku pomáhá udržovat vlhkost v štíhlejší ramene a vytváří bohatší, jemnější hotového výrobku.