Jak Blanch Hovězí maso (5 kroků)

Hovězí polévka s jasným vývar, hovězí braises vařené v průsvitného dušení kapalině a hovězí vývar bez oblačnosti je několik pokrmy vyrobené možné díky blanšírování hovězí maso. Při hovězí kuchaři, kapalné proteiny, aby jejich cesta na povrch masa pak plavat na povrchu varné kapaliny a koagulaci, vytvářet pěnu a spodinu je třeba sbírat vypnuto. Blanšírování dostane koagulaci z cesty před přidat hovězí maso do misky, což vede k jasným, svěží vývaru.
Pokyny

1. plátek hovězího masa do velikosti označených receptu , Polévky typicky volat po 3/4 až 1-palec kousky.
   

2. Přiveďte hrnec vody k varu a přidáme hovězí maso. Skim pod hladinu vody, v případě potřeby se lžící k odstranění spodinu a pěnu.
   

3. Blanch maso po dobu 1 až 15 minut v závislosti na velikosti kusů. Blanch 1/4 palce tlusté plátky hovězího masa na 1 až 2 minuty; Blanch 3 /4- až 1 palec kostky hovězího masa na 8 až 10 minut; Blanch velké kusy hovězího masa, jako jsou krátké žebra, po dobu 15 minut.
   

4. Maso vyjmeme pomocí kleští a přenést je do velké mísy ledové vody. Chill hovězího masa pro tolik minut, jak jste to zbledl, vylévání vody a nahradit ji s ledem podle potřeby.
   

5. Vezměte hovězí maso ze studené vody a převede ji na talíř lemované papírovými ručníky. Pat hovězí maso s papírovými ručníky, aby zrušila povrchové vlhkosti.