Většina hovězí bourguignon recepty výzva pro silnou másla a mouky pasty , volal beurre Manie, přidal do hrnce několik minut před podáváním. Make pasta s rovnými díly másla a mouky míchá do poloviny šálku na guláš kapaliny mimo banku. Poté, směs se míchá po zpět do guláše a vařit po dobu několika minut. Můžete opakovat proces dvakrát nebo třikrát, dokud omáčka má konzistenci, kterou chcete.
Kejda dolů

Kaše pracuje na stejném principu jako beurre Manie , s několika dalšími lžic mouky nebo kukuřičný škrob přidaných na konci procesu vaření do asi 1 šálku horké kapaliny, které jste odstraněny z hrnce. Metla, zamíchejte nebo protřepejte sklenici s mouky nebo kukuřičného škrobu a horké tekutiny, dokud nebudou zcela kombinovány. Potom, za stálého míchání nebo šlehání neustále, nalijte směs zpět do hrnce a pokračujte v míchání nebo šlehání, dokud omáčka nezhoustne.
Poznamenejte Pozor

Dávejte pozor s buď kaše, nebo beurre Manie, a přidat pouze 1 nebo 2 další lžíce mouky najednou - pokud přidáte příliš mnoho mouky, omáčka stane gumový, bude maskovat chuť masa, zeleniny a vína s chutí mouky, a bude zase bohaté, omáčkou z červeného vína zaprášenou červenou. Ironií je, že pokud přidáte příliš mnoho mouky, to může také ztratit svou zahušťující kapacitu.
Cook It Down

Snížení omáčku v množství, které nabízí další způsob zahuštění. Tento způsob eliminuje riziko vašeho přidání příliš mouky nebo kukuřičný škrob, ale to trvat pět nebo 10 minut dosáhnout. Vyjměte maso a zeleninu z hrnce a kmen kapalinu do jiného kastrolu. Poté, vařit kapalinou, při plném varu, dokud se ztrácí dost vody na téměř dosáhnout důsledně budete chtít. Přidejte maso a zeleninu zpět a zahustíme omáčku trochu více přidáním beurre Manie.