Pumpernickel je žitný chléb pocházející z regionu Vestfálsko.. Je vyroben ze směsi žitné mouky a žitné jídlo. Proces pečení je složitá: chléb se paří, spíše než pečené, v peci při nízké teplotě. Vaření může trvat až 24 hodin. Jakmile je zabalen, bude pumpernickel držet po dobu několika měsíců. To se obvykle podává v tenké plátky jako doprovod k sýru nebo salámu.
Vollkornbrot

vollkornbrot je celozrnný žitný chléb. Neobsahuje kvasinky, a je populární v severním Německu. Chléb je tmavou barvu a má hustou, těžké texturu. Někdy slunečnicová semínka jsou přidány do směsi.
Roggenmischbrot

Roggenmischbrot je vyrobena z kombinace žitné a pšeničné mouky. Populární chléb, to je jeden na denní bázi i mnoho Němců. Má světlou barvu a texturu a na rozdíl od mnoha německých chlebů, nevede dlouho poté, co byl rozříznout
preclíky

Také známý jako & quot.; Brezel & Quot ;, Ty jsou vyrobeny z kvásku, a mají měkkou střed uzavřen v ostré, slané kůře. Odrůdy preclíky značně liší v závislosti na regionu: v Bavorsku, na jihu Německa, tvar je dlouhý a tenký. Preclíky mohou být zakončena slunečnicová semena nebo mákem.