nejčasnější forma Brie byl údajně vytvořen náhodou na Blízkém východě. Vypráví se, že kočovník naplnil svou sedlovou brašnu s mlékem před zahájením na dlouhou jízdu na cestě. Jeho zvíře mrtvola sedlové brašny byla lemována syřidla (enzym nazývaný také rennin nebo chymozinu) a kombinace s mlékem vytvořila vodnaté kapaliny (syrovátkový) a pevné, bílé hrudky (tvarohu), který byl předchůdce, snad, první Brie.
French Brie

Co je ještě jisté, že Brie de Meaux, jeden ze dvou druhů sýrů Brie certifikované podle francouzské vlády, byla vyrobena v provincii Brie mimo Paříži, začíná kolem 770. proces kombinované celek nebo odstředěného mléka kravského a syřidlo. Tato směs se zahřívá, umístí do formy a suší, potom solené, naočkuje se sýrem formy a nechá se asi čtyři týdny. Brie textura je jako máslo, a je zde náznak ovoce v chuti.
Brie de Melun

Druhý typ sýra Brie certifikován francouzskou vládou je Brie de Melun, nazvaný "předek všech Bries." Brie de Melun je popsána jako silnější a slanější že Brie de Meaux, a pochází ze stejné provincie.
Charlemagne

císaře Karla (768-814) údajně získal chuť na sýr Brie. Podle legendy, v průběhu cesty, Charlemagne se zastavil v rezidenci biskupa, který mu nabídl jídlo Brie. Když Charlemagne odřízl kůži sýra, příběh se odehrává, biskup zasáhl a řekl mu, že se zrušení nejlepší část. Po vyzkoušení Brie, kůži a vše, Charlemagne zřejmě nařídil, že velké množství Brie měl by být odeslán do něj ročně. Nikdo nemůže být jistý, zda je toto opravdu stalo, ale rozhodně přidává zájem historii Brie.
Prestige

Na kongresu Vídně v 1814 - 1815, Zástupci na vysoké úrovni ze všech zemí Evropy setkání tam zvolen Brie "krále sýrů", což je název, který kdysi byl právě naopak, "sýr králů." Druhý termín byl v použití před francouzskou revolucí, s odkazem na členy královské rodiny, jako krále Jindřicha IV (1553 - 1610), který byl řekl, aby byl obzvláště zamilovaný do Brie.
Doplňky

Dnes, Brie se vyrábí po celém světě, s použitím různých typů mléka, a v různých odrůd, některé s bylinkami. Gourmands doporučujeme podávat Brie s francouzským šampaňským nebo červené víno jako ideální doplňky.