Jaký je rozdíl mezi jíškou a kukuřičným škrobem na omáčku?

Roux a kukuřičný škrob jsou dvě běžná zahušťovadla používaná v omáčce, ale mají některé klíčové rozdíly.

Roux je směs mouky a tuku, která se společně vaří a vytváří hustou hladkou pastu. Tato pasta se poté přidá do tekutiny z omáčky, což je obvykle kombinace vývaru a vody. Mouka v zápražce pomáhá absorbovat tekutinu a bobtnat, čímž vytváří viskózní omáčku. Tuk v zápražce dodává chuť a pomáhá předcházet tomu, aby omáčka hrudkovala.

Kukuřičný škrob je škrob, který se získává z kukuřice. Je to jemný bílý prášek, který se obvykle používá v malých množstvích k zahuštění tekutin. Kukuřičný škrob vytváří čirou, lesklou omáčku a lze jej použít k zahuštění teplých i studených tekutin. Před přidáním do omáčky je důležité rozpustit kukuřičný škrob v malém množství tekutiny, protože může snadno tvořit hrudky, pokud se přidá přímo do horké tekutiny.

Zde je tabulka shrnující klíčové rozdíly mezi jíškou a kukuřičným škrobem:

| Funkce | Roux | Kukuřičný škrob |

|---|---|---|

| Vzhled | Hustá, hladká pasta | Jemný bílý prášek |

| Textura | Krémová | Čirý, lesklý |

| Barva | Hnědá | Jasno |

| Příchuť | Bohatá, pikantní chuť z tuku | Neutrální příchuť |

| Použijte | Používá se k zahuštění omáček a dušeného masa | Používá se k zahuštění polévek, omáček a dezertů |

| Jak přidat | Smíchejte s tukem, abyste vytvořili pastu, poté přidejte do tekutiny | Před přidáním do horké tekutiny rozpusťte v malém množství tekutiny |

Nejlepší volba zahušťovadla do omáčky nakonec závisí na požadované struktuře a chuti. Pro bohatou, pikantní omáčku je dobrou volbou roux. Pro čirou, lesklou omáčku je lepší volbou kukuřičný škrob.