Tradičně, husí játra je vyroben z husích jater, která má vysoký obsah tuku. Játra musí být vařené pomalu na mírném ohni, aby se zabránilo všechen tuk z krátí a tání, a výsledný paštiku - foie gras d'Oie - má velmi jemnou, hladkou strukturu. Plemeno husí používá k výrobě foie gras je Toulouse husa, velký pták s bílými pery. Více nedávno foie gras byl také vyroben z kachních jater - foie gras de kachna - což je více robustní a stojí až lépe vařením. Má pevnější strukturu, silnější chuť a je levnější na výrobu, a proto kupovat než husích jater. Duck foie gras je vyroben z Mouland kachen, hybridní kříže Pekin a kachny pižmové.
Vaření

Pro tradiční pate de foie gras, marinovat játra přes noc brandy a koření. Linka žáruvzdorné terina jídlo s vepřovým tukem, aby jídlo vlhký, a zabalte marinované játra do misky. Některé kuchaři přidat pralinky receptury v této fázi. Lanýže jsou lesní houby s vysokou rozlišovací chuť, a velení vysoké maloobchodní ceny vzhledem k jejich vzácnosti. Umístěte terina v misce s vodou a nechte vařit pozvolna v troubě, dokud játra začne k tomu, aby se jeho tuk. Nechte terrine vychladnout, a otočte paštika ven a chladem to před podáváním. Foie gras se obvykle podávaný s sladké bílé víno, jako Monbazilliac nebo Sauternes.


Ingredience

Ve své nejčistší podobě, foie gras může být jednoduše sežehl na pánvi a jedl prostý. To je nejvíce tradiční způsob servírování, a je často vidět na francouzské menu jako "foie gras MI-cuite", nebo sežehla jater, které jsou stále růžový uprostřed. Ty jsou podávané s prostý toast a zeleným salátem, aby proti bohatství masa. Pate de foie gras se odkazuje na maso pasty vyrobené z jater a dalších složek. Komerčně vyráběné paštiky jsou často spojí se s vepřovým masem nebo jinými složkami a obsahují málo foie gras.
Foie Gras Spor

Výroba foie gras je považován za kontroverzní protože ptáci jsou uměle vykrmována do pohltit a obohatit játra. Tradiční malí výrobci by se držet ptáka na svém klíně a nalijte jídlo - normálně vařené kukuřice - dolů ptáka jícnu dvakrát denně pomocí speciálního nálevky. Tento proces se nazývá "žaludeční sondou." Tento způsob velmi vymřela, protože se má za to, že je nehumánní pro ptáky, jejichž játra by často prasknutí pod tlakem. Moderní drobní zemědělci opustit ptáci volný rozsah, ale umožňují jim, aby tolik, kolik chtějí jíst. Ptáci jsou stále vykrmována, ale na víc přírodní a bezpečné tempo. Nicméně, některé velké komerční výrobci stále používají metody síla-krmení.