Podle webové stránky O šéfkuchařem, demi glace obsahuje směs hovězího vývaru a hnědé omáčky nebo Espagnole omáčka s sherry nebo Madeira, typ na bázi alkoholu nápoj. Espagnole omáčka se skládá z nasekané cibule, celer a mrkev, máslo, rajčatový protlak, bobkový list, petrželkou a tymiánem. Můžete vytvořit jíšku, zahušťovadlo vytvořené z másla a mouky, před přidáním nakrájenou zeleninu, koření a některé akcie hovězího masa. Poté, co všechno vaří dolů, kmen se na zeleninu. Zbývající kapalina je omáčka Espagnole.

Druhy

restaurant-hodné hovězí maso demi glace používá směs hovězího vývaru, kukuřičný škrob a vodu. Smíchejte 1/2 sklenky vody s 5 lžícemi kukuřičný škrob nebo jiné zahušťovací činidlo a nastavit na stranu. Přineste 3 1/2 šálky hovězího vývaru do varu na sporáku. Přidejte kukuřičný škrob směsi, míchání kapaliny rychle, jak přidat škrob. Vaříme na skladě na mírném ohni, dokud kapalina snižuje a zahušťuje do tmavé barevné omáčkou. Tradiční francouzské recepty volají po hovězí kosti na něž se vztahuje s bylinkami a zásob a pomalu dušené v low-tepla trouby.
Ukládání

Domácí hovězí demi glace uchovává v mrazáku pro několik měsíců. Odstraňte směs z tepla a necháme na desku, až je kapalina dosáhne pokojové teploty. Nalijte tekutinu do čistých ice cube podnosy, umístění i částku v každé z nich. Zmrazit zásobníky až demi glace je úplně zmrzlý. Skladujte zmrazené kostky v plastovém sáčku skladování.
Používá

Hovězí demi glace dodává bohatou chuť na jakékoli masu. Pro omáčky a omáčky, přidat jednu zmrazené demi glace krychle a nechte kapalinu pomalu tát do misky. Pokud používáte čerstvé demi glace, přidejte několik lžic do omáčky. Francouzská jídla, jako je hovězí bourguignon, také použít demi glace. Kapalina dodává více fyzické hovězí chuť do misky než běžný hovězího vývaru. Směs také přidá bohatost do horké polévky misku.