Aji, druh pikantní, oranžové chilli pepř, je hlavní aromatické koření v peruánské kuchyni. Peruánci, včetně starých lidí, Moche, byly pomocí aji papriky po tisíce let. Slavné pokrmy jako Papa la Huancaina (brambory se sýrovou omáčkou), tamales a aji de gallina (pikantní kuřecí v mléčné omáčce) všechny obsahují aji papriky. Aji je často sušené, půdu do prášků a přidány do kořenících směsí. Přestože aji je specifický druh pepře, Peruánci také volat jiné chilli a horké omáčky aji.
Red Pepper Rocoto

Kromě všudypřítomné Aji pepř, peruánské Highlanders růst Další populární typ: velká, červená paprika rocoto. Peruánci jedí mnoho potravin okořeněné mletou Rocoto Rocoto a omáčkou, včetně jako koření pro Pollo la Brasa. Red rocoto omáčka se skládá ze sušených Rocoto papriky, olej a citronem, zatímco smetanová omáčka rocoto je vyroben kombinací pozemní rocoto, hořčice, ocet a majonézy. Rocoto papriky jsou jedním z peruánských nejžhavějších koření.
Cilantro

Cilantro, známý také jako koriandr, je obyčejný koření v mnoha peruánských pokrmů. Koriandr je běžný termín pro listů rostliny, přičemž se semena obecně nazýván koriandru. Peruánci přidat lístky koriandru do receptů, zatímco vaření nebo obloha nádobí s nasekanou koriandrem listy. Společný zelená horkou omáčkou nalézt na většině peruánských tabulkách obsahuje lístky koriandru, aji paprika, sůl, olej a česnek. Ceviche, syrové ryby nebo mořské plody "vaří" citrusových kyselinami, obvykle zahrnuje dominantní chuť koriandrem. Cilantro má antibakteriální vlastnosti, což činí ceviche bezpečnější k jídlu. Cilantro není původem z Peru, ale do jižní Evropy, severní Africe, na Středním východě av Asii.