Sofrito omáčka je jedním z nejvíce důležité pochutiny z latinskoamerické kuchyně. Každý kuchař je řekl, aby měl svou vlastní verzi Sofrito. Některé sofritos mají červenou paprikou a rajčatový základny, zatímco jiní mají zelený pepř a bylinkovou základnu. Latin American Sofrito pocházel z španělské verze, která byla provedena s sladkými rajčaty zdarma a koření. V některých částech Karibiku, Sofrito skládá ze syrové zeleniny, jako česnek, cibule, papriky a mírné Culantro nebo koriandrem listy. Složky jsou pureed a bude držet po dobu několika měsíců, pokud v chladu. Některé verze Sofrito jsou vařené před mixování. Vaření snižuje životnost omáčky. Sofritos jsou přidány do masa, rýže, zelenina, fazole a něco jiného, ​​že vyžaduje zvláštní příchuť.
Sofrito koření začíná s cibulí, česnekem a paprikou. Byliny a ostatní zelenina zvýšit jeho chuť.
Empanadas

Empanadas jsou MASO nebo sýr plněné koláče obrat populární v celé Latinské Americe. Výplně, krusty a metody vaření se liší ohromně v celém regionu. Výplně se pohybují od mletého hovězího vařené s Sofrito, olivami a sójovou omáčkou, do strouhaným vepřové smíchané s ochucení, vařeným vejcem a kapary. Chilské Empanadas mají mouky kůrku a jsou pečené místo smažené. Pečené argentinské Empanadas jsou menší než většina ostatních latinskoamerických empanadas. Smažené Kolumbijští Empanadas patří rýže jako náplň a mají mouky pečivo. Venezuelská Empanadas se kůra z kukuřičné mouky nebo "Maša" a jsou smažené na oleji. Galerie Empanadas jsou sýrů nebo masa plněné taštičky populární v Latinské Americe.
Flan