Vývoj fajitas je špatně zdokumentované a vášnivě debatoval, s některými jejich zpětné vysledování až k 1930. Podobné nádobí jistě byly provedeny na nějakou dobu. Oni jsou myšlenka k vznikli s dlouholeté praxi placení mexické ranč ruce částečně s méně žádoucích kusy hovězího masa, jako je sukně steak. Krájení hovězího masa tence, grilování ji a zabalením do měkké tortilla byl zřejmý způsob, jak používat tuto těžkou ránu. Restauratéři formalizované kombinace v Texasu v roce 1970, a odtud se rozšířil do zbytku Spojených státech a do zahraničí.
Sukně Steak

sukně steaky jsou čtyři pásy hrubé, žvýkací hovězí maso našli v desce a zadní čtvrti o vola. Jsou podobné boku steaku, ale ne jako tvrdá. Chcete-li Fajita maso, steaky jsou v lednici přes noc v kyselém nálevu, pak grilovaný až střední-vzácné. Maso je pak plátky přes vlákno na tenké proužky, obvykle 1/4 palce, aby ne více než 1/2 palce tloušťky. Maso je obvykle přivedl na stůl odděleně od tortilla a zeleniny, na prskající talíř jeho vlastní.
Slabiny Steak

Existují pouze 8 liber. sukně steak na průměrné vola, a obrovské popularitě fajitas učinila sukně steak poměrně drahé a těžké najít. Z tohoto důvodu, podobné řezy jsou často substituovány, s boku steak je nejběžnější. Flank steak je větší a poněkud tužší střih, také snížit z břicha, nebo desky, na vola. To je do značné míry k nerozeznání od sukně steak jednou připraven, zvláště pokud je mechanicky křehčený.
Jiné substituce

hovězí průmysl se neustále vytváří nové a ziskové řezy z nízko nákladové oblasti kostry, jako je sklíčidla a kola. Některé z těchto nově navržených škrtů jsou propagovány jako vhodné pro použití v fajitas. Střih Santa Fe a San Antonio steak jsou oba řez zevnitř kola, a oba mají správnou rovnováhu žvýkatelnost a svalnatý chuť pro fajitas. Ranč steak a žehlička steak, a to jak řez od sklíčidla, jsou podobně dobře hodí na fajitas, i když žehlička steak je nabídka dost postavit na jeho vlastní jako grilování steak.