I když lidé nejsou zcela jisti původu molu omáčky, nejvíce obyčejný příběh je že to byl vyvinut v Puebla de los Angeles, města nedaleko Mexico City. Legenda praví, že v 16. století, jeptišky v klášteře Santa Rosa se připravuje na návštěvu arcibiskupa, a chtěli udělat něco speciálního. Bez ohledu na jeho původ, krtek je dnes dobře známý prvek mexické kuchyně.

Složení

složka Podpis na krtka je malé množství hořké čokolády, což omáčka svou bohatou kvalitu a mírně hořkosladká chuť. Řada dalších složek, také přispívají k mol, včetně topinek, cukr, rozinky, rajčat, česneku, cibule, hřebíčku, skořice, a mnoha různých druhů chilli a matic. Ne všechny mol omáčky používají stejné složky. Rodiny zpravidla předat recepty z generace na generaci.
Technika

Mole vaří na mírném ohni několik hodin, často celý den, aby komplexní chutí společně promíchejte. Chcete-li krtek, musí sestavovatelé naštípat nebo mlít všechny ingredience, a toast nebo Saut & # xe9; některé přísady. Po přípravě složek, omáčka se mísí a napjaté, aby to hladké textury.
Používá

nejběžnější a slavný použití krtka je s drůbeží. Kuchaři připravit nejlepší kuřecí a krůtí krtek krtek od marinování ji v molárním omáčce před vařením, kromě přidání krtka během celého procesu vaření. Kuchaři také sloužit krtek nad hovězího masa, ryb a jiných mořských živočichů, i když to je méně časté. Kromě toho, krtek dělá dobrou omáčku pro zeleninu, potápět tortilly, a ke krytí enchiladas nebo burritos.
Příležitosti

Mnoho restaurací, a to jak uvnitř, tak vně Mexika, jsou schopni sloužit mateřské znaménko na pravidelném základě. Nicméně, příprava je takový proces náročný na práci, mexické rodiny obvykle používají jej jako zvláštní příležitosti misky. To je často jádro na dívčí Quincea & # XF1,. Éra (festival pro její 15. narozeniny), na svatbách, nebo na státních svátků, jako Cinco de Mayo a Dia de los Muertos