Sušené amarillo chiles působit jako klíčovou součást založení ocopa omáčka. Chcete-li ocopa doma, odstraňte stonky a namočit tyto chilli, přidejte je do směsi plátky česneku, nakrájenou červenou cibuli, sůl, pepř a huacatay omáčku, s bylinkovou omáčkou také známý jako anglický maty peprné. Najdete ji na specializovaných obchodech nebo v Latinské části vašeho kupce je. Zpěnit tyto ingredience pro asi 3 nebo 4 minuty na mírném ohni, pak přidejte suché-pražené arašídy, sladké sušenky, strouhaný Queso freska a mléko a pyré do hladka. Chladem omáčka ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 3 dnů před podáváním
brambor Párování

Sauce je jen jednou částí ocopa.; brambory tvoří druhou polovinu misky. Pro přípravu autentické ocopa, vařit oloupané brambory se špetkou soli dokud propečené. Plátek brambory do tlusté disky, nechte ho vychladnout, a sloužit jim na posteli čerstvý hlávkový salát. Jak jste přípravka brambory, vzít omáčku z chladničky, takže to má asi 20-30 minut dosáhnout teplotu, která je o něco chladnější než pokojová teplota. Přidejte několik lžic omáčky na salátovém lůžku, umístěte bramborové plátky na posteli a lžíce více omáčkou na vrcholu brambor. Zdobíme misku s plátky vařenými vejci a postavil oliv kalamata a ihned podáváme.
Saucy Substituce

Jako letité receptury, ocopa omáčka viděl mnoho variant přes let, takže neváhejte a přidejte své vlastní substituce. Pokud nemůžete najít huacatay omáčka ve vašem okolí, pyré čerstvá máta, bazalka a petržel nebo koriandr jako DIY náhrada. Podobně, feta sýr ricotta nebo může stát v pro queso fresce. Kuchaři často používají zvířecí sušenky nebo grahamové sušenky v ocopa omáčce, aby to sladký nádech, ale pokud dáváte přednost méně sladkou chuť, použijte saltines nebo dokonce kombinaci sladkých i slaných nebo máslové sušenky.
Tipy a Tweaky

Jděte s žluté nebo bílé brambory spíše než načervenalost, jako bývalí typy přidat trochu více struktury a textury do vašeho ocopa. Přidejte pár kapek citrónové šťávy, když jste pyré svůj ocopa omáčku, aby to trochu víc kyselý. Kromě párování s bramborami, ocopa omáčka slouží jako pružný dip pro čerstvou zeleninu. Pro twist na klasické ocopa, přidejte krevety do macerovaná brambory na jídlo známý jako ocopa de Camarones.