Friske oste omfatter ricotta, flødeost, frisk mozzarella, hytteost og mascarpone. De kaldes friske oste, fordi de har en holdbarhed på omkring tre uger, og nogle gange mindre. Fordi disse oste er ikke alderen, og er faktisk bedre den friskere de er, US ost beslutningstagere, der producerer disse oste skal kun bruge pasteuriseret mælk.
Bløde oste

Typer af bløde oste omfatter Havarti, Port Salut, ricotta salata og Brie. Bløde oste forbliver blødt, fordi de er i alderen i højst 60 dage, og som regel mindre, hvilket betyder, at bløde oste produceret i USA skal bruge pasteuriseret mælk. Bløde oste er ofte meget glat og cremet, smelte let og er ofte smørbare
Cr & egrave;. Mig Oste

De fleste cr & egrave; me oste sælges i USA bruger pasteuriseret mælk . Eksempler på cr & egrave; mig oste omfatter Brillat Savarin, Chaource og St. Andre. De er lavet ved hjælp af store mængder af smørfedt - op til 72 procent, ifølge Vælg oste. Cr & egrave; me oste ikke alder godt på grund af deres høje indhold af fedt, som betyder, at de er bedre, når de anvendes hurtigt efter de er lavet
smelteost

Forarbejdet. oste er den færdigpakkede sort mest almindeligt forekommende i supermarkedet. Disse oste kræver ikke køling og kan holde til meget lange perioder. Amerikansk ost er en almindelig type af smelteost. Det er faktisk en kombination af cheddar og Colby oste, der er smeltet, re-dannet, og derefter pakkes til forbrug. Andre typer af smelteost omfatter fedtreduceret ost og Vache Qui Rit. Typisk skal smelteost have kunstige smagsstoffer tilsat fordi behandlingen fjerner det meste af ostens naturlige smagsstoffer. Smelteost er også kaldet klub oste eller koldt i en pakke oste.
Cheese Food

De fleste oste, der er specielt lavet til at sprede betragtes ost mad. Teknisk set er de også betragtes smelteost, og de er også almindeligvis omtales som kold-pack oste. Ost saucer falder ind under kategorien af ​​ost mad.