Kan du bruge natriumkaseinat som fedterstatning i lav cheddarost?

Natriumkaseinat er et mælkeprotein, der er udvundet af kasein, som er det vigtigste protein, der findes i mælk. Det er et hvidt pulver, der er opløseligt i vand, og det har en let salt smag. Når det bruges i ost, kan natriumkaseinat være med til at erstatte det fedt, der er blevet fjernet, og det kan også være med til at forbedre ostens tekstur og smag.

Der er en række fordele ved at bruge natriumkaseinat som fedterstatning i ost. For det første er det en naturlig ingrediens, der er sikker til forbrug. For det andet er det en relativt billig ingrediens. For det tredje har den en række funktionelle egenskaber, der gør den ideel til brug i ost, såsom dens evne til at forbedre tekstur og smag og til at hæmme væksten af ​​bakterier.

Mængden af ​​natriumkaseinat, der bruges i lav cheddarost, vil variere afhængigt af det ønskede slutprodukt. Typisk anvendes mellem 1% og 3% natriumkaseinat. Mere natriumkaseinat kan bruges i fedtfattige og meget fedtfattige oste.

Hvis du er interesseret i at lave lav cheddarost med natriumkaseinat, er der en række opskrifter tilgængelige online. Processen er ikke svær, men den kræver noget specialiseret udstyr, såsom en ostepresse.