Hvad binder en sukkerbit?

Bindingskraften i en sukkerterning er hydrogenbinding. Hydrogenbinding er en intermolekylær kraft, der opstår mellem et hydrogenatom bundet til et stærkt elektronegativt atom (såsom oxygen, nitrogen eller fluor) og et andet elektronegativt atom. I tilfælde af en sukkerterning sker hydrogenbindingen mellem hydrogenatomerne i hydroxylgrupperne (-OH) i saccharosemolekylerne og oxygenatomerne i vandmolekylerne. Disse brintbindinger skaber et netværk af intermolekylære interaktioner, der holder sukkerkuben sammen og giver den dens faste struktur.