Gruyere og Emmental er sorter af halvfast schweizisk ost. De begge besidder signatur schweizerost nuttiness og vandudtryk tekstur. Begge er fremragende smeltende ost og anvendes typisk i fondue, såvel som i grillet sandwich og saucer (Gruyere er osten krævet i traditionelle Mornay sauce opskrifter). Gruyere har en earthier smag, til tider minder om svampe.
Fontina

Fontina er en semi-fast italiensk ost, ligner i tekstur, når smeltet til Gruyere og Emmental, men med en mildere smag. Det har en lille nuttiness og er meget buttery. I klassiske fonduta opskrifter (Italiens version af fondue), Fontina er det foretrukne ost.
Jack

Endnu mildere end Fontina, Jack ost smelter særdeles godt, men ikke bibringe meget smag. Mildhed af denne ost har ført til mange flavored sorter, der også smelte godt, såsom Pepper Jack og hvidløg Jack. Jack ost kan også kombineres med andre, mere smagfuld oste at tilføje sin dejlige smeltet tekstur til retter såsom grillet ost eller makaroni og ost.
Taleggio

En aromatisk semi-soft italiensk ost, Taleggio er en behagelig cremet ost, hvis smag er mindre intens end sin lugt. Skorpen er spiselige men bør fjernes før smeltning. Taleggio er meget buttery og blød og smelter godt på brød. Det kan også blandes i risotto og bagt i gryderetter, især bagt pastaretter.
Brie og Camembert

Brie og Camembert er to bløde oste, der er så fugtig og oozy ved stuetemperatur, at det tager meget lidt tid eller kræfter til at smelte dem. Ofte er hele runder af disse oste bages i ovnen, eventuelt dækket af et lag af butterdej. Brie er mildere af de to, mens Camembert har en langt rigere smag.
Blå ost

Der er mange typer af blå ost til rådighed, og nogle er mere egnet til smeltning end andre. Måske er den bedste smeltende blå ost er Gorgonzola Dolce, den blødere, mere cremet version af Gorgonzola (Gorgonzola Piccante er en crumblier, mere skarp stil). Dansk blå smelter også godt, som det er meget cremet. Cambozola, som er en del Camembert og en del blå ost, er særligt cremet og rige og har en meget mild blå ost smag.