Blå ost er en generel kategori af semisoft oste med blå eller blå-grønne årer løber gennem deres cremet hvid fundament. Roquefort-ost er en type af blå ost, indfødte til Roquefort-sur-Soulzon, Frankrig. Der er en særlig form for skimmel, der vokser i landsbyens huler kaldet Penicillium roqueforti. Under erklæring fra den franske regering, er kun visse tilladelser indehavere lov til at bruge disse huler, og kun ost fremstillet af Penicillium roqueforti kan mærkes Roquefort-ost.

Typer

Blå oste er lavet af mælk fra køer, får, geder eller en kombination af dem. Hver type mælk skaber en anderledes smag og konsistens, som er et forhold for hver type blå ost. For eksempel er dansk blå fremstillet af komælk, mens Roquefort er lavet af fåremælk. Inden for den blå ost klassificering, nogle typer er mere smuldrende eller tangy end andre, afhængigt af mængden af ​​valle reserveret, mug brugt og geografiske placering af produktionen.
Geografi

Ifølge en fransk regering mandat, skal mindst 75 procent af græsning materiale til får der producerer mælk, der anvendes i Roquefort-ost være hjemmehørende i regionen. Får ikke fodret denne særlige diæt er ikke berettiget til at producere mælk til certificeret Roquefort ost. Kun Laucane får i en 65-mile radius af landsbyens huler udgør Roquefort mælk donor gruppe.
Bruger

En erhvervet smag, blå ost er mest berømt for dets tilstedeværelse i salatdressing. Ægte Roquefort dressing er mindre almindelig, men vilkårene er ofte i flæng, uden forskel. En kile af blå ost eller Roquefort er acceptabelt på en ostetallerken eller serveres med frugt som en appetitvækker eller som tilbehør på en salat. Et udvalg af oste har normalt mindst en blå ost inkluderet, og fordi Roquefort har sådan en stærk, fed smag, er det ofte valgt til at repræsentere denne gruppe.
Identifikation

Når madlavning opskrifter for enhver parabol henvise til blåskimmelost, enhver form fra kategorien er acceptabel medmindre andet er angivet ved navn. Den meget almindelige dansk blå omtales ofte blot som "blå ost", og er billigere end Roquefort. Dansk blå er mere tør og smuldrende, mens Roquefort er mere fugtig og holder sammen bedre. Men stadig tangy, dansk blå er mildere i smagen. Begge sorter parre godt med rød eller dessert vin og hverken har et skorpe.