Sprøde pickles starte med bejdsning agurker. I modsætning til udskæring agurker, som er store og glat flået, bejdsning agurker er kortere og har ru skind. Du kan lage udskæring agurker som hamburger skiver, og du kan lage umodne udskæring pickles hele, men begge er mere tilbøjelige til at få klæg. Hvis du dyrke dine egne agurker, konsultere en lokal mester gartner til at hjælpe dig med at vælge en bejdsning sort, der vokser godt i dit område. Hvis du køber dine agurker, kigge efter unwaxed, korte agurker med masser af bump i huden.
Størrelse

Når agurker bliver for store, de får bløde. Hvis du starter med en blød agurk, ingen mængde af pleje under bejdsning proces giver dig en sprød lage. Hvis du har mistanke om dine pickles er for store, skive én åben. Hvis den indvendige er blød eller melede, agurk er for stort eller for gammel til at lage. Hvis hullerne er begyndt at dukke op rundt om frøene, det er også et tegn agurk er for stor. For at holde din have agurker fra at komme til store, plukke hver dag i bejdsning sæson.
Alder

Agurker ikke holde godt. Når de har været oplagret for længe, ​​de får bløde. Hvis du er til at købe dine agurker, få dem fra en landmændenes marked, og kan dem straks. Hvis du bejdsning agurker fra haven og har ikke nok agurker i Pickle straks, gemme dem omhyggeligt. Ikke vaske dem, indtil du er klar til at bruge dem. Opbevar dem mellem 45 og 50 grader Fahrenheit. Sørg for, at de bliver så tør som muligt. Og vigtigst af alt, bruge dem så hurtigt som muligt.
Iblødsætning

Når du er klar til at kan dine pickles, sætte dine agurker i isvand, mens du begynde at forberede det varme vandbad og saltvand. Isvand hjælper sprød agurk, så du starter konservesindustrien processen med skarpeste mulige agurk.
Forberedelse

For at forberede din agurker, brug en blød vegetabilsk børste og vask hver agurk omhyggeligt omkring stilken ende. Jord fanget omkring stilken blødgør lage. Derefter skæres en tynd 1/16-tommer skive off blomstre ende. Den blomstre indeholder enzymer, der kan også gøre dine pickles blød. Fjerne hele blomstre fjerner enzymet. Ved udarbejdelsen af ​​saltlage, bruge blødt vand. Nogle farvande indeholde mineraler, der blødgøre pickles.
Temperatur

De fleste varmt vand-bad konserves opskrifter kalder for en fuld rullende kog i konservesindustrien kedel. Behandling af dine pickles i kogende vand, men kan blødgøre dem. At behandle dine pickles, fylde Canner halvt med vand, der er 120-140 grader Fahrenheit. Sæt krukker i Canner, og fyld Canner til 1 tomme over de krukker med varmt vand. Varm vandet til mellem 180 og 185 F. Temperaturer over 185 F blødgør pickles. Temperaturer under 180 F tillade farlige bakterier til at vokse inde i krukker. Brug denne metode kun når du bruger en afprøvet opskrift, der anbefaler det. Hvis du konserves lav salt pickles, kan de lavere temperaturer være farlige.
Tilsætningsstoffer

Nogle mennesker bruger alun eller fødevare-grade kalk til firma og sprød deres pickles . Alum er undertiden bruges i gærede pickles, men det hjælper ikke skarphed quick-proces pickles. Kalk kan give dig skarpe quick-proces pickles, men bejdsning med kalk er tidskrævende og kan være farligt at bruge, hvis det gøres forkert. Nogle gamle familie opskrifter kalder for en enkelt friske druer blad sat til hver krukke med pickles. En drue blade kan hjælpe med at holde pickles sprød, men ligesom de andre tilsætningsstoffer, det er unødvendigt, hvis du vælger og håndtere dine agurker godt.