Hvorfor er det, at uanset hvor meget du ryster, har sennep stadig vand, når du klemmer den?

Vandet i sennep er fanget i stivelsesgranulatet. Når du ryster sennep, bryder du stivelsesgranulatet op og slipper vandet ud. Det er grunden til, at sennepen bliver tykkere og slyngende, når du ryster den.

Selvom du kunne ryste sennepen hårdt nok til at nedbryde alle stivelseskornene, ville vandet stadig forblive fanget i sennepsfrøene. Det skyldes, at vandmolekylerne holdes sammen af ​​brintbindinger. Hydrogenbindinger er meget stærke, og de kan kun brydes af varme eller kemikalier.

Så uanset hvor meget du ryster den, vil sennepen stadig have vand, når du presser den.