Hvad er forskellen mellem at banke korn og at male korn?

- Reducerer kornstørrelsen ved gentagne påvirkninger med en morter og støder eller lignende værktøj.

- Knuser det hårde ydre lag af kornet, kaldet skroget.

- Brækker endospermen i mindre stykker.

- Producerer et groft, tekstureret måltid eller mel.

- Bevarer klid, kim og endosperm, gør melet eller melet fuldkorn og bevarer dets ernæringsmæssige værdi.

- Almindeligvis brugt i traditionel fødevareforarbejdning og småskala landbrug.

Slibning af korn

- Reducerer kornstørrelsen ved at bruge en mølle eller kværn med roterende sten eller metalgrater.

- Finknuser kornet, inklusive skroget, endosperm og kim.

- Giver et fint, pulveragtigt mel med en glat tekstur.

- Adskiller klid fra endospermen, hvilket resulterer i hvidt mel, der mangler næringsværdien af ​​fuldkornsmel.

- Almindeligvis brugt i industriel melproduktion og kommerciel fødevareforarbejdning.

Sammenfattende involverer bankning af korn grov knusning ved hjælp af stød, bevaring af hele kornet og udføres ofte manuelt eller i lille skala. Formaling af korn indebærer finknusning ved hjælp af roterende mekanismer, producerer raffineret mel og bruges typisk i storskala fødevareforarbejdning. Begge metoder har kulturel og kulinarisk betydning, men bankning er forbundet med traditionel praksis, mens maling er mere udbredt i moderne fødevareproduktion.