Hvorfor er raffinerede korn ernæringsmæssigt ringere end fuldkorn?

Raffinering af korn fjerner flere essentielle næringsstoffer, hvilket gør dem ernæringsmæssigt ringere end fuldkorn. Her er hvorfor:

1. Tab af fiber:

- Fuldkorn er rige kilder til kostfibre, som er vigtige for fordøjelsessundhed, mæthed og blodsukkerkontrol.

- Raffinering af korn fjerner det meste af fiberindholdet, hvilket efterlader det raffinerede produkt med væsentligt reduceret fiber.

2. Fjernelse af B-vitaminer:

- Fuldkorn indeholder en overflod af B-vitaminer, såsom thiamin, riboflavin, niacin og folat.

- Under raffineringsprocessen går disse vitaminer tabt, og raffinerede korn kræver berigelse for at genoprette nogle af disse næringsstoffer.

3. Reducerede mineraler:

- Fuldkorn er gode kilder til mineraler som magnesium, jern, zink og selen.

- Raffinering fjerner de ydre lag af kornet, hvor de fleste af disse mineraler findes, hvilket resulterer i lavere mineralindhold.

4. Højere glykæmisk indeks:

- Fuldkorn har et lavere glykæmisk indeks (GI) sammenlignet med raffinerede korn.

- Raffinering af korn øger andelen af ​​hurtigt fordøjelig stivelse, hvilket fører til en hurtigere stigning i blodsukkerniveauet og potentielt bidrager til vægtøgning og diabetesrisiko.

5. Reducerede fytokemikalier:

- Fuldkorn er rig på fytokemikalier, som har antioxidante og anti-inflammatoriske egenskaber.

- Raffinering af korn eliminerer mange af disse gavnlige planteforbindelser.

6. Potentiel næringsstofstripping:

- Raffinerede korn kan undergå yderligere forarbejdning, såsom blegning eller berigelse.

- Selvom denne proces har til formål at forbedre visse næringsstoffer, kan den også fjerne andre vigtige næringsstoffer.

7. Begrænset næringsstoftæthed:

- Raffinerede korn giver typisk færre næringsstoffer pr. portion sammenlignet med fuldkorn.

- Næringstætheden af ​​raffinerede korn er ofte lavere på grund af fjernelse af klid og kim under forarbejdning.

For at opretholde optimal ernæring og høste de sundhedsmæssige fordele ved fuldkorn, anbefales det at prioritere fuldkornsfødevarer frem for raffinerede korn i din kost.