For at tilberede stegen og oprette dine madrester, brun snittet i et ildfast gryde på komfur til ekstra smag. Tilsæt derefter braisering væske, såsom oksekød bouillon eller rødvin, og aromatiske grøntsager, såsom løg og hvidløg. Dække potten og kog stegen i en lav ovn sæt på 275 eller 300 grader Fahrenheit. Kog pot stege i tre eller fire timer, eller indtil det er meget mørt og falder fra hinanden. Serveres pot stege til et måltid og reserve de resterende punkter til suppe næste dag.
From Scratch

En anden mulighed er at starte med en rå pot stege, når du foretager suppe. At gå denne vej, klippe pot stege i 1-tommer terninger. Varm olien i en tung hollandsk ovn eller gryde, og brune terninger godt. Krydr kødet med salt, peber, rosmarin, timian eller andre ønskede krydderier. Tilføj aromatiske grøntsager, såsom løg, gulerødder og selleri, og dækker ingredienserne i oksekød bouillon. Placer et låg på gryden og lad det simre suppen i to eller tre timer, eller indtil grøntsagerne og kød er møre. Du kan også koge denne suppe i en langsom komfur indstillet på den lave indstilling for seks til otte timer. Tilsæt byg i løbet af de sidste 20 til 30 minutter af madlavning.
Cut at vælge

Billig, hårde nedskæringer, såsom bryst, chuck, top runde, bund runde eller bagdel stege, fungerer godt for pot stege. Disse nedskæringer har en masse af bindevæv, der smelter ind i gelatine med lange, langsomme madlavning, tilføjer ømhed og smag. Kog kødet, indtil det falder fra hinanden, og et stegetermometer indsat i kødet registrerer 180-190 F. Dette er højere end temperaturen - 145 F - anbefalet af det amerikanske Department of Agriculture som minimum sikker temperatur madlavning for oksekød, men det er nødvendigt at få den faldende fra hinanden ømhed denne suppe behov.
Holde det sikkert

Uanset om du bruger sidesten oksekød eller tilberede oksekød direkte med suppe, er det vigtigt at holde det sikkert. Køleskab rå pot stege, så snart du kommer hjem ved 40 F eller under, og koge det inden for to eller tre dage. Cover og opbevares i køleskab eventuelle rester - pot roast eller sæbe - inden for to timers servering
Salg.