Traditionelt er gumbo roux lavet af røre mel i varm olie, smør eller bacon dyppelse, typisk i forholdet 1 del mel til 1 del fedt. Den roux er kogt over medium varme under konstant omrøring, indtil det tynder fra en tyk pasta til konsistensen af ​​pandekage dej. Som det kokke, viser det sig fra off-white til gylden brun til mørkebrun eller næsten sort, alt efter hvor længe du koge det. Det kræver en omhyggelig øje for at sikre det ikke brænde.
Scoop på Pancake Mix

Hvis pandekage mix kun indeholdt mel, kunne du sikkert bruge det som en erstatning, men de fleste pandekage mix indeholder også sukker, salt og en leavener, såsom bagepulver eller bagepulver. Nogle pandekage blander også indeholde tørrede æg, tørret mælk eller afkortning. Disse ingredienser kan klumper, brænde eller reagere negativt med andre ingredienser i gumbo. De vil også tilføje uønskede smagsstoffer, såsom ekstra sødme eller vanilje.
Andre Stivelse

Selvom pandekage mix sandsynligvis ikke vil fungere godt i en roux, mel er ikke den eneste stivelse til fortykkelse gumbo. Brug sweet rismel som en glutenfri alternativ, røre det i varm smør eller olie, ligesom du ville mel. Tilføj majsstivelse eller kartoffelstivelse i slutningen af ​​madlavning med en hastighed på 1 spsk for hver 2 til 4 kopper væske, afhængigt af hvor tyk du ønsker gumbo. Majsstivelse og kartoffelstivelse begge har en neutral smag. Majsstivelse har passiver bryde ned, hvis frosset og give en svag glans til fadet. Kartoffelstivelse er det bedste valg, men du kan være nødvendigt at gå til en helsekost butik for at finde den.
Andre løsninger

Forget pandekage mix, mel og andre stivelser . Du kan undgå disse fortykningsmidler helt med et par enkle tricks. Scoop nogle af gumbo, før du tilføjer rejer og andre former for kød. Tillad den reserverede væske køle lidt før purere det i blenderen. Denne blanding af pureret bouillon, løg, okra, tomater og selleri hjælper tykkere gumbo uden ekstra stivelse og tilføjer også en større dybde af smag. Et andet trick er at suge et par skiver af gammelt brød i gumbo i et par minutter. Puré brødet lidt af bouillon med og returnere det til puljen.