Enhver god suppe starter med en god bestand. Kød, kød knogler, grøntsager og krydderier koges i vand til at bringe ud smag. Den resulterende vand er suppe lager. Den type materiel til en suppe, afhænger af typen af ​​suppe. For eksempel, hvis suppen er chicken noodle, kræver det en kylling lager. Den type suppe dikterer også, hvad krydderier vil gå i det, såsom laurbærblade for saftige.
Korrekt Konsistens

Uden de rigtige ingredienser og forberedelse, en suppe kan har den forkerte tykkelse og konsistens. Stock er våde, når det er færdigt. Bestande til supper, der har våde bouillon, såsom kylling noodle eller minestrone, har den rigtige konsistens uden noget ekstra. Cremet suppe, såsom cremet chicken noodle eller cremet tomat, brug fløde og undertiden smør til at give dem en cremet konsistens. De bør være cremet og glat, men ikke for tykt. Tyk og cremet suppe, såsom bagt kartoffel suppe og saftige, har brug for fløde, smør og mel til at give dem den rette konsistens. Mel og smør skal være en roux, før den går i bestanden.
God smag

En god suppe har altid god smag. Det er ikke for salt eller overvældende og det har ikke uncomplimentary krydderier. En suppe, der har brug for lidt salt eller peber er ikke nødvendigvis dårligt, da spisende gæster kan tilføje deres egne ved bordet. Dog kan en kok kun fastsætte en suppe, der har for meget krydderier i køkkenet. Hvis den når tabellen i denne stat, er det en dårlig suppe.
Ideelle Ingredienser

En god suppe har friske og rigtige ingredienser. Brug af forkerte ingredienser kan gøre en suppe også vandig, tyk, fedtet eller kedelig. Frosne grøntsager kan erstatte friske grøntsager, men det er ikke ideelt. Tunge fløde er bedst for cremet supper og saftige. God suppe har rigtigt smør snarere end margarine. Fersk kød og grøntsager går i god suppe bestand, ikke base eller guldbarrer.
Godt Texture

Teksturen af ​​en suppe afhænger af grøntsager og kød i det. Kødet i en god suppe er mørt. Grøntsagerne skal være blød eller al dente, efter smag. Hvis suppe kød er for tør eller grøntsager også sprød eller blød, det forringer den samlede effekt af suppen.