Kylling bestanden er lavet med knoglerne i kylling. Knoglerne tilføjer rigdom og krop til den væske, men ikke en masse af smag. De langsomme madlavning uddrag gelatine fra knoglerne. Hvis du nedkøle hønsefond vil det firma op. Grøntsager kan tilsættes bestanden samt urter, men salt er ikke. Bestanden er undertiden reduceres - kogt ned til at koncentrere tekstur og smag. Denne nedsættelse vil være for salt. Stock bruges til deglaze en gryde efter tilberedning og som grundlag for saucer, samt supper og gryderetter.
Kylling Consomme Soup

Consomme reduceres anstrengt hønsefond simret med fint hakkede grøntsager og hakket kyllingekød. Æggehvider pisket til skum tilsættes til råmaterialet for at præcisere bouillon. Efter 60 minutter suppen er fjernet fra varmen og anstrengt. Consomme kan serveres kold som fremhæver dens gelé-lignende konsistens.
Kylling bouillon

Broth er lavet af kyllingekød og hud, med urter og grøntsager tilføjet for smag. Bestanddelene simmered i to timer at uddrage alle smag. Bouillonen anstrengt at fjerne de brugte urter og grøntsager. Kødet kan fjernes så godt, da de fleste af dens smag er tilbage i bouillonen. Salt og peber tilsættes sædvanligvis til kylling bouillon.
Kylling Combo opskrift

Hjem kokke vil bruge knogler, kød, hud, grøntsager og urter, når de foretager kylling bouillon /lager . En simpel opskrift på kylling bouillon /lager indeholder en hel kylling skåret i stykker, stort løg skåret i halve, to store gulerødder, fire store selleri stilke, to laurbærblade og en god håndfuld persille. Tilføj et fed hvidløg, hvis du kan lide smagen. Put alle ingredienserne i en gryde med mindst otte kopper vand. Tilføj mere, hvis det er nødvendigt, så kyllingen er dækket af mindst en tomme af vand. Bring i kog, sænk varmen og lad det simre i fire timer, nogle opskrifter specificerer seks timer, hvis du ønsker at udtrække hver en bid af gelatine fra knoglerne. Hvis du vil have kylling bouillon /lager til at have en rig gylden farve, brun kyllingestykkerne i en varm ovn, 425 F i 20 minutter. Tilføje et par gule løg skind vil gøre det samme.
Chicken Soup

Teknisk set både hønsefond og bouillon er kylling suppe, selv om nogle kokke vil hævde, at kylling bestand lavet med kun knogler og ikke kyllingekød, ikke flavorful nok til at blive serveret som suppe. Under alle omstændigheder, når du tænker på kyllingesuppe, har du sandsynligvis tænke på mere end en klar eller næsten klar, suppe. Både materiel og bouillon bruges som basis for rige kylling suppe. Yderligere grøntsager og urter bruges samt bønner, nudler og ris. God hønsefond eller bouillon er grundlaget for store kylling suppe. En hurtig opskrift indeholder 4 kopper hønsefond eller bouillon, til det hakkede kød fra to rå kyllingebryster, 2 kopper hakkede grøntsager efter eget valg, salt og peber efter smag. Bring i kog, sænk varmen og lad det simre i 30 minutter, indtil kyllingen er kogt igennem. Tilsæt 1 kop kogt, ris, pasta eller bønner til en heartier kylling suppe.