Hvilke oplysninger skal en haccp-plan for sous vide-suppe indeholde?

* Fareanalyse :Dette omfatter identifikation af alle potentielle farer, der kan opstå under produktion, opbevaring og distribution af sous vide-suppe. Nogle potentielle farer omfatter:

* Mikrobiel kontaminering, såsom fra bakterier eller vira

* Kemisk forurening, såsom fra rengøringskemikalier eller pesticider

* Fysisk forurening, såsom fra fremmedlegemer som glas eller metal

* Temperaturmisbrug, såsom fra forkert afkøling eller opvarmning

* Kritiske kontrolpunkter (CCP'er) :Det er de punkter i produktionsprocessen, hvor farer kan kontrolleres eller elimineres. CCP'er for sous vide suppe kan omfatte:

* Kogning af suppen til en tilstrækkelig indre temperatur til at dræbe skadelige bakterier

* Køler suppen hurtigt for at forhindre bakterievækst

* Pak suppen i en lukket beholder for at forhindre forurening

* Kritiske grænser :Dette er de maksimale eller minimumsværdier, der skal overholdes ved CCP'er for at sikre, at farerne er kontrolleret. For eksempel kan den kritiske grænse for tilberedning af sous vide-suppe være en indre temperatur på mindst 165 grader Fahrenheit.

* Overvågningsprocedurer :Dette er de metoder, der bruges til at overvåge CCP'er for at sikre, at de overholder kritiske grænser. For eksempel kan temperaturovervågning udføres ved hjælp af et termometer.

* Korrigerende handlinger :Dette er de skridt, der skal tages, hvis en CCP ikke overholder kritiske grænser. Hvis suppen f.eks. ikke når den krævede indvendige temperatur, skal den muligvis koges i længere tid.

* Bekræftelsesprocedurer :Dette er de metoder, der bruges til at verificere, at HACCP-planen er effektiv til at kontrollere farer. Verifikationsprocedurer kan omfatte:

* Prøvetagning og test af suppen for skadelige bakterier

* Gennemgang af procesregistre for at sikre, at CCP'er bliver opfyldt

* Udførelse af audit af produktionsanlægget.