Stock har en fyldigere smag end bouillon, og reagerer ikke det samme for processer som deglazing. Stock har mere gelee end bouillon, så det samler alle de vidunderlige dyppelse i sauterpande, binde dem sammen.

Ved udarbejdelsen bouillon, der er mere kød end knogler i blandingen. Nogle kokke anbefaler at bruge ragout høns for denne skabelse. Til sammenligning lager har langt mindre kød og mere fokus på knogler. Typisk for en kylling bestand, for eksempel knogler fuglen få ristede derefter kogt i vand med urter og grøntsager, indtil knoglerne release gelee, som tager omkring 6 timer.
Flavor
< li>

Hensigten med bouillon er leverer skarpe, intense grøntsager eller kød smag. Det er derfor, det er foretrukket for side retter, der ellers ville være kedelig. Til sammenligning lager har dybde, mindre krydderier, og et rigere eller heartier føler, når forbruges. Det er ikke usædvanligt for restauranter at have frisklavet bestand på hånden til brug dagligt.
Ligheder

Både materiel og bouillon har meget lignende tilberedningsmetoder og fælles ingredienser. De hver begynder med vand, selleri, gulerødder, persille, bay, timian, løg og peber. Derudover kød lagre og bouillon har kylling, oksekød, kalvekød, vildt, høne eller svinekød. Vegetabilsk lager og bouillon tilføjer andre grøntsager i blandingen som broccoli, tomat og blomkål.
Making lager

Sæt lager knogler til stegning og kogning med gulerødder, løg og selleri i en 400 grad ovnen i en time, før du flytter ind i en bestand gryde med vand nok til at dække kødet og urter. Langsom kok til at udtrække gelatine.

For omkring 5 pounds af kød og knogler, bruge tre mellemstore løg, tre gulerødder og 2-3 stilke af selleri. Tilføj et laurbærblad, 1 tsk persille og 1 tsk timian.

Skim fedt fra toppen af ​​bestanden, mens du laver mad. Må ikke koge. Efter omkring seks timer bestanden er klar. Strain og opbevares i køleskabet. Hvis du ikke kommer til at bruge bestanden straks, fryse det.
Making Broth

Processen for at gøre bouillon er meget lig lager. Begynd med et helt stykke kød eller fjerkræ på knoglen. For 4 pounds du ønsker en løg, to gulerødder, to stykker af selleri, fem peberkorn, en laurbærblad, og tre kviste hver timian og persille. Sætte alt i en stor gryde med 4 Potter vand. Bringe alt til en lav rullende kog, derefter ned for varmen lade alt simre. Skim nogen fedt fra overfladen af ​​bouillon, og fortsætte med at koge i en time.

Tag kyllingen og fortsætte med at lade blandingen reducere ned til en anden time. Cool og stamme, lagring i køleskabet eller fryseren til brug.