Hvordan man laver en rød Roux for Crawfish Etouffee (5 trin)

Grundlaget for languster etouffee, ligesom mange Louisiana supper og retter, er en roux. En Roux er væsentligt en blanding af mel og olie (eller undertiden smør), der bruges til at lave en sovs eller sauce. Mens nogle languster etouffee opskrifter kræver en mørkere, næsten brunlig sovs, mange traditionelle spisesteder i og omkring New Orleans bruger en sovs, der er mere rødlig i farven. Ingredienserne i en rød roux for languster etouffee er enkle, men lave en roux er måske mere kunst end videnskab. Hvis den ikke kommer ud ganske rigtigt første gang, at give det en anden gå.
Hvad du har brug
Stor stegepande
Stick smør
1/2 kop mel
1 kan tomatpuré (6 ounce)
1 kop hvidvin eller madlavning sherry
Plastic piskeris
Vand
Instruktioner

1. Heat en stegepande på høj varme og tilføje en pind af smør. Lad smørret smelte helt. Varm smørret lige til det punkt, hvor det begynder at brune lidt, men vær forsigtig med ikke at lade det brænde.
   

2. Tilsæt langsomt 1/2 kop mel, omrøring det rask ind i smør med en plast piskeris. Må ikke bare dumpe alle melet i på én gang. Tilføj det gradvist som du fortsætter med at blande, gør det muligt at let brun i en smøragtig, dej-lignende konsistens.
   

3. Reducer varmen fra høj til lige over medium, samtidig med at røre.
   

4. Tilføj en 6 ounce dåse tomatpuré. Røre det godt, indtil det er blandet helt ind i mel og smør blandingen. Konsistensen skal være tyk og pastaagtige, næsten som en dej.
   

5. Tilføj 1 kop hvidvin eller madlavning sherry. Hæld det i efterhånden som du røre det i blandingen. Dette skridt bør omdanne dejen konsistens af roux til mere af en sovs-lignende konsistens. Det er vigtigt at fortsætte med at omrøre blandingen i hele denne proces. Hvis når vinen er helt rørt i blandingen er stadig for dejagtig, kan du tilføje et strejf eller to af vand.