Da tætheden af fedt er lavere end densiteten af ​​vand, fedt flyder på overfladen af ​​vandet. Når de foretager suppe, opskrifter tilskynde kokke til at begynde med koldt vand, der er bragt til en lang, langsom småkoge. Denne proces giver fedt at holde adskilt fra bouillon, stiger til toppen for skimming hele madlavning. Hvis vandet kommer i kog, vil fedtet smelte, bliver uadskillelige.

Tilføj en æggehvide under tilberedningen til yderligere klarhed lager. Det vil fungere som en form for net til at samle urenheder, sende dem til overfladen for skimming.
Separation i opbevaring

Når supper sidder på lager, ved stuetemperatur vil ingredienserne afregne ifølge tæthed, med den tungeste nederst, lagdeling op igennem til den klare bouillon eller olie på toppen. Dette er et simpelt spørgsmål om tæthed bringe suppen i en lagdelt organisation kræver en god omrøring at kombinere alle elementerne.
Separation i Refrigeration

I lighed med de fænomener, af adskillelse i skab opbevaring, vil suppe også adskille efter densitet i køleskabet. Også, når kølet, vil fedtstoffer i en suppe indsamle og stivne. Dette er et praktisk værktøj til at fjerne fedt fra opskrifter --- simpelthen køleskab bestanden for en dag, før du bruger og skimme de indsamlede fedt fra toppen.