Hvordan laver hummer Stock (13 trin)

Hummer gryderet, jomfruhummer bisque og skaldyr alfredo har alle én ting til fælles. De har alle ansætte brugen af ​​hummer lager som base ingrediens. Den tykke væske er mere omfattende end en bouillon og kan bruges til at give smag og tykkere mange skaldyr retter. Da det bruger enten skaller eller halerne af hummere, er det nemt at gøre; du behøver ikke engang at opgive hele din hummer!
hvad du har brug
4 til 6 qt. stockpot
Fin mesh si
Stor skål
4 kopper vand
2 selleri stilke
1 gulerod
1 løg, indkvarteret
3 fed hvidløg, hakket
2 laurbærblade
4 kviste frisk persille
1 tsk. salt
6 hele sorte peberkorn
2 hummer haler (anbefales) eller 4 til 6 kopper hummer skaller myHotelVideo.com: Forbered dine Krydderier

1. Skær 1 gulerod og 2 stilke af selleri i store stykker.
   

2. Skræl og skære en mellemstor løg i kvarte.
   

3. hakkekød 3 pillede fed hvidløg.
   

4. Saml de øvrige krydderier ingredienser, der er nødvendige for at gøre hummer lager. Du skal bruge 1 tsk. salt, 6 peberkorn, 2 laurbærblade og 4 kviste af frisk persille.
   

5. Kombiner grøntsager og krydderier i en lille skål og sæt til side.
   Make hummer Stock
   

   1. Hæld 4 kopper vand, eller bare nok til at dække hummerhaler, i en bestand gryde.
      

   2. Hæld grøntsagerne og krydderier og bringe blandingen til en langsom kog over medium-høj varme.
      

   3. Placer hummerhaler eller hummer skaller i bestanden potten. Du kan være nødt til at bruge en kagerulle til at bryde skaller i mindre stykker, hvis de ikke passer på bunden af ​​potten.
      

   4. Reducer varmen og lad bestanden at simre i 15 minutter. Det drejer sig om, hvor lang tid det vil tage for de hummerhaler til at lave mad. De vil begynde at vende lyserød, som de lave mad.
      

   5. Tag hummerhaler ud af bestanden og læg dem til side til afkøling. Når de er cool, fjerne hummer kød, hakke det og sæt det til side til brug i et andet fad.
      

   6. Drej varmen op til høj og lad det simre bestanden indtil dens volumen er reduceret med omkring halvdelen. Fjerne det fra brænderen, når der ikke længere er skummende "afskum" stiger op til overfladen.
      

   7. Sæt en si over en stor skål og hæld bestanden gennem det. Kassér enhver vegetation og fastholde væsken.
      

   8. Brug bestanden straks, læg den i køleskabet til at bruge senere på ugen eller fryse det i op til en måned.