Hvordan afklarer du et lager, der skal produceres

For at tydeliggøre lagerbeholdningen, du skal bruge:

- Lager

- Æggehvider

- Koldt vand

Instruktioner:

1. Kom fonden i en stor gryde og bring den i kog.

2. I en separat skål piskes æggehviderne og koldt vand sammen, indtil de er skummende.

3. Tag gryden med bouillon af varmen og rør æggehvideblandingen i.

4. Bring fonden tilbage til simre og kog i 5-10 minutter, eller indtil æggehviderne har dannet en flåde på overfladen af fonden.

5. Si bouillonen gennem et dørslag foret med osteklæde for at fjerne æggehviderne og eventuelle andre urenheder.

6. Dit lager er nu afklaret og klar til brug. Nyde!

Tip:

- Brug usaltet bouillon, eller juster mængden af salt du tilføjer til den klarede bouillon efter smag.

- Du kan bruge enten tørre æggehvider eller flydende æggehvider til at klare lager.

- For at lave en dobbelt klaring skal du gentage klaringsprocessen en anden gang med halvdelen af den mængde æggehvider, der kræves i opskriften.