For at gøre lys kiks, skal du behandle kiksedej anderledes end brøddej. Biscuit dejen må kun være let blandet indtil al melet er registreret eller du vil ende op med tætte kiks. Bland alle de tørre ingredienser grundigt, før du tilføjer nogen våde dem. Skær i smør ved hjælp af en wienerbrød kutter og arbejde blandingen, indtil det er smuldrende og godt blandet. Tilføj kærnemælk eller fløde og rør indtil lige indarbejdet. Brug rene hænder til let færdig blande dejen og sikre, at alle de små stumper i skålen er blandet sammen.
Skæring Right

Working hurtigt, så dejen forbliver kold, Rul dejen ud til den er omkring 3/4 tomme tyk ved hjælp af en kagerulle eller dine hænder til at sprede det ud. Skær dejen med en wienerbrød kutter eller omvendt kop. Når der skæres dejen, ikke vride kniven, men i stedet trykke fast ned, indtil dejen er skåret igennem. Dreje dejen vil tage væk fra en dejlig stigning i ovnen og få din småkage til at være hård.
Eye on Ingredienser

Opret en endnu mere bud småkage ved at erstatte op til 1/4 kop mel i en opskrift på majsstivelse for at skabe et lavere protein småkage, der altid opnår en høj stigning. Mens tunge fløde ofte anbefales at sikre en rig smag i kiks, kan du erstatte kærnemælk eller almindelig mælk med lille forskel i den samlede stigning og luftighed af kiks. For at reducere fedt, bruge fedtfattig mælk eller kærnemælk til at opnå de samme resultater.
Keep It Cool

Forbedre tekstur og stigningen af ​​kiks ved at placere dem i fryseren i ca 30 minutter før tilberedning. Varm ovnen, mens de hviler i fryseren så ovnen er den klar til bagning, når hviletiden er gået. Denne korte, køling resten vil sikre, at når dine kiks ramt varme, vil de stige højt og forblive fluffy. Serveres kiks straks efter kogning for den bedste konsistens og smag.