Hvorfor er usyret brød mere sundt end syrnet brød?

Der er ingen beviser for, at usyret brød er mere sundt end hævet brød. Faktisk kan hævemidlet i brød, som normalt er gær, faktisk forbedre dets næringsværdi. For eksempel er gær en god kilde til B-vitaminer, herunder thiamin, riboflavin og niacin. Derudover kan gæringsprocessen, der opstår, når gær tilsættes til brøddej, øge dens biotilgængelighed af mineraler som jern og calcium.