Hvad er hvedemels kemiske sammensætning?

Den kemiske sammensætning af hvedemel varierer afhængigt af hvedetypen og formalingsprocessen. Imidlertid er følgende hovedkomponenter i hvedemel:

- Kulhydrater:Hvedemel er primært sammensat af kulhydrater, hvor stivelse er hovedbestanddelen. Stivelse er et polysaccharid, der nedbrydes til glukose i kroppen og giver energi.

- Protein:Hvedemel indeholder også protein, hvor gluten er den vigtigste proteinkomponent. Gluten er et komplekst protein, der giver hvedemel dets elastiske egenskaber og lader det danne en sammenhængende dej, når det blandes med vand.

- Fiber:Hvedemel indeholder kostfibre, som er vigtige for fordøjelsessundheden og kan være med til at sænke kolesterolniveauet. Fiber findes i de yderste lag af hvedekernen, og er derfor mere rigeligt i fuldkornsmel end i raffineret hvidt mel.

- Vitaminer og mineraler:Hvedemel indeholder forskellige vitaminer og mineraler, herunder B-vitaminer, jern, magnesium og fosfor. Vitamin- og mineralindholdet i hvedemel kan variere afhængigt af hvedetypen og formalingsprocessen.

- Fugt:Hvedemel indeholder en lille mængde fugt, typisk omkring 12-14%.

- Andre forbindelser:Hvedemel kan også indeholde andre forbindelser, såsom lipider (fedtstoffer) og enzymer.