Hvorfor opløses æg i eddike?

Grunden til, at æg opløses i eddike, er på grund af en kemisk reaktion mellem eddike og calciumcarbonat i æggeskallen. Når æggeskallen kommer i kontakt med eddiken, opløser syren i eddiken calciumkarbonatet, hvilket får æggeskallen til at blive blød og til sidst opløses.

Den kemiske ligning

Den kemiske ligning for reaktionen mellem eddike og calciumcarbonat er:

CaCO3 + 2CH3COOH → Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2

I denne ligning repræsenterer CaCO3 calciumcarbonat, CH3COOH repræsenterer eddikesyre (hovedkomponenten i eddike), Ca(CH3COO)2 repræsenterer calciumacetat, H2O repræsenterer vand, og CO2 repræsenterer kuldioxidgas.

Processen

Når æggeskallen kommer i kontakt med eddiken, reagerer eddikesyren i eddiken med calciumcarbonatet i æggeskallen og danner calciumacetat, vand og kuldioxidgas. Calciumacetatet opløses i eddiken, mens vandet og kuldioxidgassen slipper ud i luften. Efterhånden som mere og mere af calciumcarbonatet i æggeskallen opløses, bliver æggeskallen tyndere og svagere, indtil den til sidst opløses helt.

Resultatet

Slutresultatet af denne kemiske reaktion er, at æggeskallen opløses, og ægget efterlades med en blød, gelatinøs belægning. Denne belægning kan så let fjernes ved at skylle ægget med vand.