Hvorfor bliver rester af kærnemælkspandekager grå?

Den grå farve på rester af kærnemælkspandekager er forårsaget af en kemisk reaktion mellem natron og kærnemælken. Når bagepulver tilsættes kærnemælk, reagerer det og danner kuldioxidgas, som får pandekagerne til at hæve. Men når pandekagerne er kogt og derefter lader sig sidde, slipper kuldioxidgassen ud, og pandekagerne begynder at blive grå.

Derudover indeholder kærnemælken også mælkesyre, som yderligere kan bidrage til den grå farve. Mælkesyre er en mild syre, der kan reagere med metalionerne i bagepulveret og danne gråfarvede forbindelser.

Her er nogle tips til at forhindre, at rester af kærnemælkspandekager bliver grå:

1. Opbevar pandekagerne i en lufttæt beholder. Dette vil være med til at forhindre, at pandekagerne tørrer ud og bliver forældede, hvilket kan bidrage til den grå farve.

2. Sæt pandekagerne på køl hurtigst muligt, efter at de er blevet kogt. Dette vil hjælpe med at bremse den kemiske reaktion, der får pandekagerne til at blive grå.

3. Genopvarm pandekagerne i mikrobølgeovnen eller i en brødrister. Dette vil hjælpe med at genoprette pandekagernes originale farve og smag.