Pancake mix kommer i to grundlæggende varianter - original og komplet. Den oprindelige version indeholder færre ingredienser, nemlig mel, salt, sukker og bagepulver. Den komplette stil indeholder normalt en vis form for hylde-stabil afkortning og tørrede æg. Brug af komplette pakke til at gøre pandekager, behøver du kun at tilsætte vand til den fuldstændige mix. Med den originale, skal du tilføje afkortning, æg og vand. Fordi de fleste pie skaller bliver for fluffy og blød med tilføjelse af æg, bruge den oprindelige mix at gøre pie skorper.
Mix It Up

Når du foretager en pie crust hjælp pandekage mix, måle mix lig med mængden af ​​mel opfordrede til i opskriften. Tilsæt samme mængde afkortning og væske som opskriften kræver, men udelade salt, sukker og eventuelle hævemiddel ingredienser. I en foodprocessor eller skål, blend sammen, indtil smuldrende.
Stick With Me

En af hemmelighederne til store pie skorper kan være i, hvordan afkortning er blandet ind i de tørre ingredienser. Når de blandes korrekt, at smør frakker melet forhindre det i at tiltrække for meget vand. Når melet absorberer for meget af vandet, danner gluten, som gør slutproduktet mere hård. For flaky pie crust, bland smør med pandekage mix, indtil det danner krummer. Store klumper af dejen betyder det kan være for vådt eller ikke er blevet indarbejdet nok, mens en cremet pasta betyder det har været over-blandet. Efter blanding, chill dejen i mindst 45 minutter før rullende.
Afvejninger

Mens wienerbrød mel anbefales til de flakiest skorper på grund af dens lavere gluten indhold, de fleste pandekage mix bruger højere gluten alle formål mel, som kan gøre skorper lavet af en blanding hårdere end din standard skorpe. Ligeledes kan pandekage mixes anvende mere sukker end der er behov for, når de foretager et traditionelt pie crust, så skallen kan være sødere end normalt, selv uden tilsætning af mere sukker.