roden til alt chokolade er kakaobønnen, som er høstet fra Theobroma cacao træet. Det Bean er brændt og fjernet fra sin skal; er fjernet, denne bønne kaldes en nib. Spidsen formales til en pasta kaldet chokolade liquor. Chokolade liquor består af kakaotørstof og kakaosmør. Dette er grundlaget for al chokolade, og i sin rawest form, er hovedsagelig usødet chokolade.
Sukker, vanille og Lecithin

Bittersweet og semi-sød chokolade er produceret af tilsætte sukker, vanille og lecithin til chokolade liquor. Lecithin er et naturligt forekommende fedtstof anvendes som en emulgator. Mængden af ​​disse ingredienser tilsat for at gøre mørk chokolade vil variere afhængigt af den smag, der i sidste ende ønskes.