Gør gærdej på forhånd ved at lade det stige natten over i køleskabet. Den lave temperatur forsinker den stigende tid, hvilket også giver gær mulighed for at udvikle mere komplekse varianter i dejen og producerer et slutprodukt, der er mere modstandsdygtig over for ældning. Nedkøling dejen natten lidt reducerer ovn forår - dejen sidste byge af stiger som den bager. Tillad kølet dej til at komme til stuetemperatur, før bagning.
Pastry Dough

Pastry dej, såsom tærte dej, er lettere at rulle ud og mere konsekvent i tekstur, når det kuldegysninger i køleskabet i flere timer. Den udvidede afkølingstid tillader fugten i dejen at fordele jævnt, fjerne klæbrige eller tørre pletter. Kiks og scones også stige højere, når dejen hviler natten, med rigelig tid for gluten at slappe af. For at gemme dejen, form den til en disk og pak det stramt i plast wrap.
Cookie Dough

Du kan lave drop, cut-out eller slice-and -bage cookies før tid, hvis du gemmer dejen i køleskabet i en lufttæt beholder. Nedkøling dejen natten hjælper cookies bevarer deres form, når de bages. Hvis dejen er koldt, når det går ind i ovnen, fedtet forbliver autorisere længere, hvilket forhindrer cookies i at sprede sig. Hvis du foretrækker cookies, der spredes og tromle, lad dejen komme til stuetemperatur, før bagning.
Pasta Dough

Store kugler af frisk pasta dejen i køleskabet, indpakket stramt i plast wrap. Alternativt kan du rulle og skære pastaen først, lad det tørre lidt, støv det med mel, og opbevar den mellem lag af pergament papir i køleskabet. Æg pastadej undertiden udvikler en grålig-grøn farve over tid på grund af en harmløs reaktion mellem jern og svovl i æggene. Hvis du har brug for at gemme dejen i mere end 24 timer, holde det i fryseren for at bevare farven.