Bagepulver, også kendt som natriumbicarbonat, er den ældre De to kemiske hævemidler. Ingen ved med sikkerhed, hvad eventyrlystne bager menes at prøve at bruge bagepulver i stedet for gær, men det er blevet ansat som leavener for brød og kager næsten lige så længe som gær har. Bagepulver kræver en syre for at aktivere. Disse syrer kan være ingredienser såsom fløde af tandsten, citronsaft, eddike, kærnemælk, melasse eller frugt. Målet er at producere den samme slags kemisk reaktion, der resulterer fra gær gæring: kuldioxid bobler. Bagepulver er kuldioxid forstørrer luftbobler, der skyldes at slå sammen de øvrige ingredienser (blanding altid indarbejder luft i dejen). Disse bobler forårsage dej til at udvide eller stige, når bagt.
Bagepulver kan reagere Twice

Bagepulver blev indført i midten af ​​det 19. århundrede i USA Stater. Det er en kombination af bagepulver, et tørt syre pulver og majsstivelse til at inhibere fugt. Bagepulver kommer i tre former: hurtigtvirkende, enkelt virkende og dobbeltvirkende. Hurtigt virkende og enkeltvirkende bagepulvere typisk er lavet med fløde af tandsten og frigivelse kuldioxid det øjeblik, de kombineres med en væske. Lagkager bruger hurtigtvirkende eller enkeltvirkende bagepulver skal bages hurtigt, eller de vil miste deres bobler. Men de fleste bagepulver i dag er dobbeltvirkende, hvilket betyder, at det indeholder syrer, som reagerer med forskellige hastigheder med pulverets bagepulver. Således dobbeltvirkende bagepulver frembringer bobler, når først blandet med en væske, og igen, når det opvarmes i ovnen. Opskrifter lavet med bagepulver behøver ikke at blive hastet ind i ovnen, men det er stadig ikke klogt at lade dem hvile for længe når blandet.
Mål omhyggeligt

enten bagepulver eller bagepulver med en syre er velegnet som et kemisk hævemiddel til quick-husholdningsmaskiner, boller, småkager, kager og andet bagværk. Men forsigtighed er det andet ord med enten ingrediens. Bagepulver er fire gange så stærk som bagepulver, så mindre af det skal bruges. For meget bagepulver vil give bagværk en soapy smag. For meget bagepulver giver bagværk en bitter smag. Hverken overskydende kan korrigeres med succes, når bagningen er færdig.
Går Beyond Lift

Ud over deres egenskaber som hævemidler, bagepulver og bagepulver bidrage til smag og brunfarvning af bagværk. Det er derfor nogle opskrifter kalder for begge ingredienser. Bagepulver, bliver basisk, hjælper bagværk brune bedre. Bagepulver, der har en blanding af syre og base, kan bidrage til at bevare tangy smag i opskrifter med mere syre, såsom creme fraiche kager eller kærnemælk pandekager.